RECEITAS ÁGUA NA BOCA
Vieiras com purê de abacate e manga
Toda vez que decidia cozinhar vieiras, acabava com a vieira com muito liquido e tipo "gosto de sabão" no meu paladar. Eu não tinha ideia do que estava fazendo de errado.
Um dia, enquanto fazia uma aula de culinária, o professor explicou que precisamos comprar vieiras secas (dry scallops), elas cozinham mais e têm gosto mais doce.
Esse foi meu momento A-HA !!!
Alguns meses atras, me deparei com essas lindas vieiras secas, decidi fazer um aperitivo rápido e refrescante usando manga e abacate.
RECEITA
6 vieiras secas
1 manga
1 abacate hass
8 tomates cereja
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 colher de sopa de suco de limão
Sal
Pimenta
INSTRUÇÕES
Certifique-se de que as vieiras estejam em temperatura ambiente, marque-as de ambos os lados para um sabor perfeito, tempere-as com sal e pimenta.
em uma frigideira média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, não deixe aquecer.
Frite as vieiras até dourar com uma camada crocante. Reserva.
Refogue o tomate cereja na mesma panela.
Em um processador de alimentos, misture sua manga com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta.
Repita o mesmo processo com o abacate, mas adicione 1 colher de sopa de suco de limão.
O purê de manga pode ser feito antes, apenas leve à geladeira, por mais que o abacate tenha a tendência de escurecer mais rápido, minha sugestão é fazer o purê quando estiver prestes a assar.
Aprecie-o com um bom copo de sauvignon blanc natural!
xoxoxo
Café Forte Refrescante
Cold Brew
No verão passado, esse método de fazer café fez um sucesso aqui em NY.
É super simples. Economizei muito dinheiro, porque cada copo pequeno deste café custa pelo menos US $ 4 no Starbucks !!!
Você geralmente pode esfriar, mas se quiser, basta colocá-lo no microondas.
Use o tipo de café que você gosta. O meu favorito é o Vienna Roast do Whole Foods.
Eu moo meus grãos de café, se você já tiver seu café moído, melhor ainda.
Em uma tigela grande, coloque 1 xícara de café moído e adicione 4 xícaras de água filtrada. Misture bem, incorporando café e água.
Cubra a tigela ou use um prato para cobri-la.
Deixe por pelo menos 12 horas (no máximo 15 horas, caso contrário, pode ficar muito forte e ficar amargo). Pode ser deixado em temperatura ambiente ou na geladeira durante o processo.
Coe o café usando um filtro de pano (ou improvise com um filtro e uma gaze). Transfira o café para uma garrafa e coloque na geladeira.
Dura uma semana.
Aproveite!
xoxoxo
Croque Madame
Esta é absolutamente uma das minhas refeições favoritas, sou uma grande fã de mixto-quentes, nunca pensei que esse sanduíche simples pudesse ser ficar ainda delicioso, até que eu comer meu primeiro croque monsieur em Paris, Eu me apaixonei completamente.
Um croque monsieur é tradicionalmente feito com fatias de presunto e queijo, entre fatias de pão cobertas com queijo ralado e ligeiramente salgado e apimentado, pode ser assado no forno ou frito em uma frigideira.
Como opção, você pode mergulhar o pão no ovo batido e dourar grelhando. Você precisará usar em uma pequena grelha horizontal.
Os queijos tradicionais usados são emmental e gruyère, às vezes Comté, alguns restaurantes também acrescentam molho béchamel. O Croque Monsieur pode ser assado ou frito para que a cobertura do queijo derreta e forme uma crosta. Quando mergulhado em ovos e frito na manteiga, é chamado de Monte Cristo, e quando você adiciona um ovo em cima, se chama Croque Madame.
Molho béchamel, também conhecido como molho branco, feito de um "roux" branco (que é manteiga derretida com farinha) e leite. É um dos molhos básicos da culinária francesa. É usado como base para outros molhos. Algumas pessoas adicionam noz-moscada ao molho béchamel.
Eu me inspirei na receita do chef Alex Guarnaschelli, então adicionei parmesão ao meu molho para aumentar o sabor. Minha versão é toda LOWCARB, usei meu muffin como pão e usei farinha de grão de bico em vez de farinha comum.
PS. A receita do muffin está acima desta e assista o vídeo em caso você precise de ajuda.
RECEITA
Para molho béchamel:
30 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de grão de bico
1 xícara de leite integral
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
1/4 colher de chá de sal
1 folha de louro
Pitada de noz-moscada
Para croque:
(faz 2 porções)
4 fatias de muffin lowcarb / pão
6 fatias de presunto sem nitritos
1 xícara de cheddar ralado
2 ovos
4 colheres de sopa de manteiga
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno 200C
Prepare o molho béchamel:
Em uma panela pequena, derreta 30 gramas de manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de grão-de-bico, mexendo sempre, até que a farinha e a manteiga estejam cozinhando, continue misturando por 2 a 3 minutos. Não deixe dourar.
Adicione o leite e a folha de louro e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura engrossar, por cerca de 10 a 12 minutos. Retire a folha de louro, junte o queijo parmesão e deixe esfriar.
Monte seu sanduíche:
Pegue duas fatias do pão lowcarb e cubra com 3 fatias de presunto. Misture a metade do molho béchamel com 1/2 xícara de queijo e adicione sal e pimenta, se necessário. Espalhe um pouco dessa mistura por cima do presunto e coloque a outra fatia por cima.
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira ou em uma grelha, coloque um sanduíche, deixe dourar por cerca de 1 a 2 minutos, fique de olho. Em seguida, vire o sanduíche com cuidado e repita o processo do outro lado. Repita o mesmo processo com o outro sanduíche usando o restante da manteiga.
Coloque os dois sanduíches em uma assadeira, espalhe o restante do bechamel por cima e adicione o restante do queijo uniformemente. Coloque-as no forno por 3/4 minutos, ou até o topo ficar dourado, enquanto você faz isso, limpe a frigideira e frite 2 ovos.
Gosto da minha gema de ovo bem mole, pois acrescenta um toque de cremosidade ao sanduíche.
Bom apetite!
Beef Bourguignon
I wanted to make this dish for a while, finally I got the courage and I am so happy I did!
It is delicious!
Very comforting meal and complex flavor achieved from a long braising process. Totally worth it!
You need to start earlier, doing your mise en place is always very important when you are following a recipe. This dish literally cooks by itself for 2.5/3hours depending on your oven.
I made “Barefoot Contessa” Ina Garten’s recipe, had to cook longer than the time suggested. By the way, I made a third of the recipe. I am posting the original recipe, which serves 6 people.
I served with mashed potatoes and an endive salad. Endives have a bitter taste and it was great to cut some of the richness from the dish.
RECIPE
INGREDIENTS
1 tbsp olive oil
8 oz smoked bacon, diced
2 1/2 lbs chuck beef cut into 1-inch cubes
Kosher salt
Freshly ground black pepper
1 lb carrots cut into 1-inch chunks
2 yellow onions, sliced
2 tsp chopped garlic (2 cloves)
1/2 cup Cognac
1 bottle dry red wine (Pinot Noir/Cabernet Sauvignon)
2 cups beef broth
1 tbsp tomato paste
1 tsp fresh thyme leaves (1/2 tsp dried)
4 tbsp unsalted butter at room temp, divided
3 tbsp all-purpose flour
1 lb frozen whole onions
1 lb fresh mushrooms stems discarded, caps thickly sliced
INSTRUCTIONS
Preheat the oven to 250 degrees F.
Heat the olive oil in a large Dutch oven. Add the bacon and cook over medium heat for 10 minutes, stirring occasionally, until the bacon is lightly browned. Remove the bacon with a slotted spoon to a large plate.
Dry the beef cubes with paper towels and then sprinkle them with salt and pepper. In batches in single layers, sear the beef in the hot oil for 3 to 5 minutes, turning to brown on all sides. Remove the seared cubes to the plate with the bacon and continue searing until all the beef is browned. Set aside.
Toss the carrots, and onions, 1 tablespoon of salt and 2 teaspoons of pepper in the fat in the pan and cook for 10 to 15 minutes, stirring occasionally, until the onions are lightly browned. Add the garlic and cook for 1 more minute. Add the Cognac, stand back, and ignite with a match to burn off the alcohol. Put the meat and bacon back into the pot with the juices. Add the bottle of wine plus enough beef broth to almost cover the meat. Add the tomato paste and thyme. Bring to a simmer, cover the pot with a tight-fitting lid and place it in the oven for about 1 1/4 hours or until the meat and vegetables are very tender when pierced with a fork.
Combine 2 tablespoons of butter and the flour with a fork and stir into the stew. Add the frozen onions. Saute the mushrooms in 2 tablespoons of butter for 10 minutes until lightly browned and then add to the stew. Bring the stew to a boil on top of the stove, then lower the heat and simmer for 15 minutes.
Season to taste.
Enjoy!